BOLO DE NOZES

Durante a pandemia, eu me “especializei” em fazer receitas especiais e mais elaboradas para apenas 2 pessoas, já que a maioria das que a gente encontra por aí são para 6 ou 8 pessoas e, por um longo período, não podíamos receber pessoas em casa.

Tudo começou no meu aniversário, quando eu estava a procura de uma receita bem festiva me deparei com esta que tinha uma combinação perfeita de ingredientes que eu adoro!

Este é um bolo muito especial que leva pouquíssimos ingredientes, mas tem um passo a passo cheio de detalhes que fazem toda a diferença.

Para que ele fique perfeito, você vai precisar seguir tudo à risca, sem substituições, mas eu juro que vai valer a pena no segundo em que você colocar o primeiro pedaço na boca!

A receita a seguir é para um bolo de 10cm com 2 andares ou um de 15cm, o suficiente para 4 pedaços generosos.

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 100g de açúcar mascavo (aquele bem escuro e mais úmido, quase uma rapadura ralada). Fora do Brasil ele se chama muskovado sugar
  • 175g de nozes
  • Raspas de um limão siciliano
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 de sopa de amaretto

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de 15cm ou duas de 10cm (caso queira fazer um bolo mais alto como o da foto) com óleo de coco. 
  2. Você vai precisar de papel manteiga! Faça um círculo usando a forma como medida e corte um pedaço de papel para forrar o fundo da forma (ele não vai desenformar bonito se você não fizer isso).
  3. Comece triturando as nozes no processador até ficar uma farinha grossa, ela vai ser a base do bolo.
  4. Separe as claras e as gemas. 
  5. Bata as claras em neve e reserve.
  6. Lave a batedeira para poder bater as gemas e o açúcar na velocidade mais alta por 2 minutos. A ideia é ter uma mistura cremosa e pálida. Se precisar, raspe as bordas para que todo o açúcar seja incorporado às gemas.
  7. Adicione as raspas de limão, a pitada de sal, o amaretto e as nozes trituradas misturando bem com uma espátula.
  8. Adicione as claras em neve em 3 etapas, misturando delicadamente de baixo para cima até a mistura ficar bem homogênea, mas ainda “fofa”, como se fosse uma mousse.

Se estiver fazendo 2 bolos menores, eu sugiro que você use uma balança para colocar a mesma quantidade de massa nas duas formas.

O bolo de 15 cm deve ficar no forno de 25 a 30 minutos e os bolos de 10 cm de 20 a 25 minutos.

A ideia é que esse bolo seja úmido por dentro, então fique de olho para não assar demais!

Você pode rechear, se estiver fazendo um bolo duplo, ou apenas cobrir se estiver fazendo um bolo mais simples.

bolo de nozes recheado

Cobertura e recheio

  • 1/2 xícara de mascarpone
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • Eu não coloco açúcar, mas caso você queira uma cobertura mais doce, use o açúcar de confeiteiro à gosto!

Modo de preparo

Lave a batedeira e bata o mascarpone e o creme de leite fresco até o ponto de chantili e coloque na geladeira até o bolo esfriar.

Nozes caramelizadas

  • 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1/4 de xícara de nozes
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

Coloque o açúcar em uma frigideira em fogo médio por mais ou menos 5 minutos. Coloque o sal e as nozes de forma que todas estejam cobertas pelo caramelo.

Despeje a mistura em um papel manteiga e deixe esfriar. Depois é só separar as nozes e enfeitar o bolo!

Esta receita foi inspirada em uma publicação do Ottolenghi no The New York Times!

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