Eu amo molho à bolonhesa e depois de fazer várias receitas que encontrei pela internet, eu fui testando e adaptando até chegar na receita perfeita para o meu paladar.
Esse molho virou a minha especialidade e, modéstia à parte, todo mundo que já provou disse que é o melhor que já comeram!
Para muitos, este é um molho simples de tomate com carne, mas a essência da receita original é a carne e o meu segredo para desenvolver um sabor único é fazer uma mistura de tipos diferentes e ter muita paciência para dar mais profundidade ao sabor.
Rende 10 porções / tempo de preparo 3 horas e 45 minutos
Ingredientes:
- 500g de carne bovina moída
- 500g de carne de porco moída
- 500g de carne de cordeiro moída
- 45g (3 colheres de sopa) de manteiga
- 200g de cenoura ralada (3 médias)
- 100g de salsão cortados em cubos (3 talos médios)
- 200g de cebola em cubos (1 grande)
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de vinho tinto seco (um vinho que você beberia)
- 800g de tomates pelados (2 latas)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara de chá de creme de leite fresco
- Sal, pimenta e noz-moscada à gosto
Modo de preparo:
- Misture os 3 tipos de carne em uma tigela e deixe fora da geladeira para ficar em temperatura ambiente. Isso é importante para que a carne não solte água durante o cozimento.
- Leve uma panela ao fogo médio e derreta a manteiga. Junte a cebola e refogue mexendo sempre por 3 minutos. Adicione a cenoura e o salsão e refogue por mais 5 minutos.
- Coloque metade da carne na panela, tempere com pouco de sal e pimenta e vá fritando em fogo alto por 15 minutos. A ideia é grelhar sem deixar soltar água. Se a sua panela for de inox, melhor ainda! Vão começar a se formar uns “queimadinhos” no fundo da panela que dão um sabor ainda mais especial ao molho.
- Coloque a outra metade da carne, mais sal e pimenta e cozinhe por mais 7 minutos.
- Adicione o extrato de tomate, mexa por um minuto.
- Adicione o vinho e cozinhe até secar, cerca de 5 minutos.
- Adicione as folhas de louro e o tomate pelado e mexa até incorporar tudo.
- Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente.
- Ao final, acrescente o creme de leite fresco, noz-moscada ralada na hora, corrija o sal se for necessário e está pronto para servir.
Como este molho leva horas para ficar pronto (mas vale a pena, prometo!) eu sempre faço uma quantidade maior para congelar e ter pronto sempre que quiser. Essa quantidade rende 5 vidros com cerca de 400g de molho pronto, o que é suficiente para uma refeição para 2 pessoas.
Para fazer o congelamento, esterilize os vidros com água fervente e deixe um dedo livre na borda para não correr o risco de estourar durante o congelamento. Esse molho dura 3 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
Sobre substituições:
Pode usar só carne bovina? Poder pode, não vai ficar tão saboroso, mas eu já fiz e fica muito bom também.
Se quiser usar apenas 2 carnes, a proporção ideal é ⅔ de carne bovina e ⅓ de outra carne (nesse caso eu prefiro a de porco).