PANQUECAS SAUDÁVEIS PARA O SEU CAFÉ DA MANHÃ!

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Uma das grandes paixões dos novaiorquinos é o brunch nos fins de semana e eu incorporei esse hábito depois que mudei para cá!

Brunch é a junção das palavras breakfast + lunch e nada mais é do que um café da manhã que você toma na hora do almoço.

Uma das coisas mais comuns por aqui são as famosas panquecas e essa receita saudável vai fazer você nunca mais querer as tradicionais feitas com farinha e açúcar refinados. Elas têm um toque de limão super especial e ficam fofinhas, leves e deliciosas! Além disso, ela tem fibras e a proteína dos ovos que ajudam na saciedade.

Depois de testar várias receitas “fit”, essa foi definitivamente a minha favorita! Ela é sem glúten, sem lactose, açúcar refinado e é muito mais gostosa do que a tradicional, na minha opinião.

Esta receita rende 4 panquecas e é perfeita para uma pessoa, mas pode ser facilmente multiplicada de acordo com o número de pessoas que você desejar.

INGREDIENTES

  • 2 ovos
  • ½  xícara de chá de leite de coco
  • 1 colher de sopa de suco de um limão
  • ½  colher de sopa de mel (opcional)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ de xícara de chá de farinha de aveia sem glúten
  • 2 colheres de sopa de farinha de coco
  • ¼ de colher de chá de fermento
  • 1 pitada de sal
  • ½ colher de sopa de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa óleo de coco

MODO DE PREPARO

  1. Em uma tigela média bata os ovos com um batedor de arame. Junte o leite de coco, suco de limão, mel, extrato de baunilha e misture bem.
  2. Adicione a farinha de aveia, fermento, sal e por último a farinha de coco peneirada. Acrescente as raspas de limão, mexa e deixe a massa descansar por 3 minutos.
  3. Coloque uma frigideira antiaderente para aquecer em fogo médio, acrescente um pouco de óleo de coco e quando estiver quente comece a fazer as panquecas. Eu gosto de usar ¼ de xícara como medida para que todas fiquem do mesmo tamanho.
  4. Cozinhe por 3 minutos, vire e deixe mais 3 minutos para dourar do outro lado.
  5. Repita o processo até terminar as 4 panquecas e sirva!

Sugestões para servir

Mel, maple, manteiga, iogurte, ricota, mirtilo, morango, banana!

Espero que vocês gostem e se fizerem, não esqueçam de me marcar no Instagram @feneute!

A inspiração para esta receita veio do livro FOOD What the Heck Should I COOK do Dr. Mark Hyman.

 

 

 

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