Uma das grandes paixões dos novaiorquinos é o brunch nos fins de semana e eu incorporei esse hábito depois que mudei para cá!
Brunch é a junção das palavras breakfast + lunch e nada mais é do que um café da manhã que você toma na hora do almoço.
Uma das coisas mais comuns por aqui são as famosas panquecas e essa receita saudável vai fazer você nunca mais querer as tradicionais feitas com farinha e açúcar refinados. Elas têm um toque de limão super especial e ficam fofinhas, leves e deliciosas! Além disso, ela tem fibras e a proteína dos ovos que ajudam na saciedade.
Depois de testar várias receitas “fit”, essa foi definitivamente a minha favorita! Ela é sem glúten, sem lactose, açúcar refinado e é muito mais gostosa do que a tradicional, na minha opinião.
Esta receita rende 4 panquecas e é perfeita para uma pessoa, mas pode ser facilmente multiplicada de acordo com o número de pessoas que você desejar.
Ingredientes
- 2 ovos
- ½ xícara de chá de leite de coco
- 1 colher de sopa de suco de um limão
- ½ colher de sopa de mel (opcional)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ de xícara de chá de farinha de aveia sem glúten
- 2 colheres de sopa de farinha de coco
- ¼ de colher de chá de fermento
- 1 pitada de sal
- ½ colher de sopa de raspas de limão
- 2 colheres de sopa óleo de coco
Modo de preparo
- Em uma tigela média bata os ovos com um batedor de arame. Junte o leite de coco, suco de limão, mel, extrato de baunilha e misture bem.
- Adicione a farinha de aveia, fermento, sal e por último a farinha de coco peneirada. Acrescente as raspas de limão, mexa e deixe a massa descansar por 3 minutos.
- Coloque uma frigideira antiaderente para aquecer em fogo médio, acrescente um pouco de óleo de coco e quando estiver quente comece a fazer as panquecas. Eu gosto de usar ¼ de xícara como medida para que todas fiquem do mesmo tamanho.
- Cozinhe por 3 minutos, vire e deixe mais 3 minutos para dourar do outro lado.
- Repita o processo até terminar as 4 panquecas e sirva!
Sugestões para servir
Mel, maple, manteiga, iogurte, ricota, mirtilo, morango, banana!
Espero que vocês gostem e se fizerem, não esqueçam de me marcar no Instagram @feneute!
A inspiração para esta receita veio do livro FOOD What the Heck Should I COOK do Dr. Mark Hyman
